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天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味

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内容紹介寿司と並んで、インターナショナルな和食の双璧をなす天ぷら。 シンプルな材料を使った、シンプルな調理工程だからこそ、素材を生かす技術が非常に重要となる。 本書では東京・銀座で評判の「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏が、長年にわたって磨き上げてきた近藤の天ぷらの仕事を公開。 これまで言葉で表現することが難しかった勘所を押さえ、職人ならではの感覚を交えて解説する。 基本編では衣の濃度や油の温度を見極める目安を、本編では76種の天種すべての仕込みから揚げるまでの工程を、 それぞれ写真を駆使してわかりやすく解説した。今までなかった待望の天ぷら技術書の決定版!内容（「BOOK」データベースより）季節の天種76種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。著者について昭和22年東京生まれ。 18歳で「山の上ホテル」(東京・お茶の水)に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。 23歳で料理長に就任、以後20年余り務め、同店の名声を築き上げる。 平成3年、東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業。昼は2回転、夜はつねに満席という繁盛ぶりで、世界各国から「近藤の天ぷら」を目あてに訪れる来店客も多数。またテレビや雑誌でも活躍している。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)近藤/文夫 昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」(東京・お茶の水)に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務め、同店の名声を築き上げる。平成3年、東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業する。平成16年には入店していたビルの建て替えに伴い、9階に移転、拡張した。テレビや雑誌でも活躍。故池波正太郎氏の縁で、テレビドラマにもなった、小説『剣客商売』の中に出てくる料理の数々を再現する『剣客惣菜』という番組で、料理を担当する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味 の詳細

この本を見つけたり読んだりすることにした場合は、天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味の詳細を以下に示しますので、参考にしてください。

書名 : 天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味

作者 : 近藤文夫

ISBN-10 : 438806162X

発売日 : 2013/1/17

カテゴリー : 本

ファイル名 : 天ぷらの全仕事-てんぷら近藤-の技と味.pdf

ファイルサイズ : 22.69 (現在のサーバー速度は24.58 Mbpsです

近藤文夫のPDF 天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味を無料のフランス語のデジタルブックでダウンロードしてください。 通常、この本の費用は価格ユーロです。 ここでは、この本をPDFファイルとして無料でダウンロードできます。余分な費用をかける必要はありません。 以下のダウンロードリンクをクリックして、近藤文夫 de 近藤文夫の本をPDFファイルとして無料でダウンロードしてください。

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